  根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对崇明老白酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对崇明老白酒实施地理标志产品保护。

　　一、保护范围
　　崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》(崇府发(2006)33号)提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。

　　二、质量技术要求
　　(一)原辅料。
　　1. 米：以大米(粳米、糯米)为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。
　　表1　蒸煮和营养品质指标
　　项　目 粳　米 糯　米
　　粘稠度，mm ≥70 ≥100
　　碱消值，级 ≥6 ≥6
　　蛋白质，％ ≥7 ≥7
　　2. 酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。
　　3. 八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。
　　表2　八二酒曲质量指标
　　项　　目 指　　标
　　水分，％ ≤10
　　糖化酶活力(单位) ≥90
　　淀粉利用率，％ ≥60
　　酵母细胞，亿/g ≥20
　　(二)生产工艺。
　　1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：
　　图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程
　　2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。
　　清甜型由双基(基酒、基糖)发酵并配伍而成。
　　(1)基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。
　　(2)基糖生产工艺流程见图2。
　　图2. 基糖生产工艺流程图
　　3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。
　　图3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程图
　　(三)质量特色。
　　1. 感官要求，见表3。
　　表3 感官要求
　　项　目 爽 口 型 清 甜 型
　　色　泽 呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物 呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物
　　香　气 米香纯正 米香纯正
　　口　味 爽口醇和、酸味适中、口味纯正 酸甜适中、口味纯正
　　2. 理化指标，见表4。
　　表4 理化指标
　　项　目 爽 口 型 清 甜 型
　　非糖固形物，　　　　g/L ≥　5.0 ≥10.0
　　酒精度，　　　　　　%vol ≥13.0 ≥8.0
　　总糖(以葡萄糖计)， g/L ≤20.0 20.0～100.0
　　总酸(以乳酸计)，　 g/L 3.0～7.5 2.5～6.5
　　氨基酸态氮，　　　　g/L ≥0.10 ≥0.15

　　三、专用标志使用
　　崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
　　自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崇明老白酒实施地理标志产品保护措施。

  特此公告。

二〇〇七年六月二十六日