  根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对黄圃腊味地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对黄圃腊味实施地理标志产品保护。

　　一、保护范围
　　黄圃腊味地理标志产品保护范围以广东省中山市人民政府《关于确定“黄圃腊味”地理标志产品保护范围的复函》(中府办函[2004]443号)提出的范围为准，为广东省中山市黄圃镇现辖行政区域。

　　二、质量技术要求
　　(一)原料。
　　生产原料取自按养殖规范饲养，符合质量要求的鲜活畜禽(猪、鸭、鱼、鸡等)，经检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。
　　1. 腊肠：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。
　　2. 腊肉：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。
　　3. 腊鸭：取180日龄至200日龄， 体重达2kg至2.5kg的鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。
　　4. 腊鱼：取体重0.5kg至1.5kg的鱼。
　　(二)辅料。
　　黄圃腊味特点之一是糖、酒用量相对较大，产品甜味偏重，酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。其主要辅料为：
　　1.腊味酒：主要采用黄圃地区生产的腊味酒，要求其通过优质高粱酿制而成，酒香纯正，酒精度含量达到55％以上，具有色清、香浓、醇甜、余香的特点。
　　2.酱油：主要采用黄圃地区通过天然生晒酿制而成的酱油，要求其酱香浓郁，具有独有的酯香气，香气丰富醇正，颜色为鲜艳的红褐色，体态澄清，浓度大，颜色持久不变、味道鲜美，咸淡适口。
　　3.肠衣：主要采用黄圃生产的天然生晒猪肠衣，要求其以猪肠胶原蛋白纤维为原料制成，表面收缩均匀、爽口。
　　(三)加工。
　　经选料、配料、腌制后，利用自然条件进行风干晾晒，然后入烘房至烘干为止。不经烟熏，不添加防腐剂，生产具有季节性，为每年的立秋后至春节之前。
　　1. 腊肠：原料验收→解冻→切肉→配料→拌料→灌肠→刺孔→晾干→烘焙→包装。
　　2. 腊肉：原料验收→解冻→切条→清洗→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。
　　3. 腊鸭：原料验收→解冻→分割→上盐→腌制→漂洗→定形→晾晒→烘焙→包装。
　　4. 腊鱼：原料验收→洗鱼→去杂→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。